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      蒙頂甘露儲存技巧

      2024-07-15 訪問量: 32 茶禮儀網
      蒙頂甘露是一種很好的茶,它屬于中國十大名茶、中國頂級名優綠茶、卷曲型綠茶的代表。如此名貴的茶如果不好好的儲藏,那就是一種浪費。那么怎樣儲存蒙頂甘露呢?

       

        1.罐存法:先在陶缸的底部放一層生石灰,上面放置一片石片,再將茶葉用干凈的牛皮紙袋裝起來,放置在石片上。缸口注意要密封。此法可保證兩年內茶葉不會變質。

       

        2.真空冷藏法:將茶葉放在質量較好的不透光的防輻射袋里,抽真空(不要抽的太緊,否則茶葉容易碎),封口,然后置入冷藏柜里.此法可更好的保持茶葉的色澤,大概3~5年,但開封的茶必須很快喝完,否則會快速氧化導致茶葉味道變差。如果有條件可以用小包裝抽真空!每次取一小包喝,喝不完的用夾子夾好袋口放到茶葉罐里。

       

        儲存蒙頂甘露應遵循以下原則:

       

        1.密閉:密封,隔絕空氣、異味。

       

        2.避光:應該用不透光的材料包裝茶葉。

       

        3.避異味:茶葉是一種多孔疏松體,非常容易吸收異味。所以存放時尤其要注意不要和氣味重的東西一起存放。

       

        4.低溫:茶葉保存最佳溫度為6度左右,太低的溫度,茶葉間細胞中的水分容易結冰,造成茶葉的香氣沉悶。溫度高,容易陳化。所以最好密封保存在冰箱的冷藏室里。

       

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      蒙頂甘露有哪些歷史傳說?

      蒙頂甘露有哪些歷史傳說?

      傳說之一

      蒙頂茶是中國名茶中的一顆燦爛明珠,“若教陸羽持公論,應是人間第一茶”“琴里知聞唯淥水,茶中故舊是蒙山”“蜀土茶稱圣,蒙山味獨珍”等名句,都是稱頌蒙頂茶的,可見蒙山茶在人們心目中聲譽之高。

      蒙頂茶,產于號稱“天府之國”的四川省。四川名山勝地頗多,素有“劍閣天下險,蛾眉天下秀,青城天下幽”之稱。蒙山位于邛竦山脈中段,成都平原之西,地跨名山、雅安兩縣,山頂有五頂,又稱五峰,有上清、菱角、毗羅、井泉和甘露等峰,狀如蓮花。山上古木參天,寺院林立,其山勢之巍峨,峰巒之挺秀,云霧之彌漫,景觀之奇特,堪與峨眉、青城媲美,確有“仰則天風高暢,萬象蕭瑟;俯則羌水環流,眾山羅繞,茶畦杉徑,異石奇花,足稱名勝”之感。蒙山現已發展成為四川省的重點產茶區。

      據史料記載,蒙山產茶已有兩千多年歷史。相傳在西漢末年,蒙山寺院中有位普慧禪師,在上清峰上栽種了七棵茶樹。這七棵茶樹“高不盈尺,不生不滅”年長日久,春生秋枯,歲歲采茶,年年發芽,雖產量極微,但采用者有病治病,無病健身,人稱“仙茶”。關于七棵“仙茶”在漢碑和明清兩代的石碑以及《名山縣志》中均有記述。但這七棵茶樹究竟從何而來,如何傳播四方?眾說紛紜。有的認為從云貴高原引入,有的認為從福建建溪引入,也有的認為從峨眉山采集的茶種培植而來,至于這七棵仙茶如何發展和傳播的,更有不少神話般的記述和傳說。

      據說很早以前,有位老和尚身患重病,服藥無效,忽有一老翁來訪,謂“春分時節采得蒙山玉葉,用山泉煎服,可治宿疾”。老和尚信其言,如法采制仙茶,服后果然病情漸愈,久服更覺神清體健,精力更旺,于是就在蒙山頂上筑起石屋,找了一位老漢專門培育和采制茶葉。老漢早年亡妻,只有一個女兒,兩人相依為命,因女兒出落得和“玉葉”那樣受人喜愛,因而取名玉葉。

      玉葉長得秀眉大眼,聰明伶俐,年方十六,尚末許親。一天老漢要玉葉下山購物,不料在半山腰碰到幾個惡少,攔住去路,百般調戲污辱,玉葉急中生智,放開嗓子大喊救命。悲凄的喊聲驚動了正在砍柴的青年王虎。王虎長得虎背熊腰,憨厚老實。聽到喊救聲,急忙奔去,但見惡少在光天化日之下調戲一個少女,氣憤極了,順手拾起一棍木棍,大喝一聲,直沖過去,那些紈绔子弟哪是王虎的對手,有的被打得抱頭討饒,有的邊罵邊溜,玉葉得救了。

      她看了看虎子說:“感謝壯士救命之恩!”說罷跪在地上連連叩了三個響頭。這可把虎子急壞了,忙扶起姑娘說:“這是我應該做的,快別這樣。時間不早,姑娘快趕路去吧!”玉葉再次道謝拜別了虎子,轉身向山上走去,走不多遠又依依不舍地回過頭來看看虎子,誰知虎子也正在望著她,四目相視,情意綿綿,自此虎子忘不了姑娘,老在山間徘徊。

      玉葉也喜歡有事沒事去山上走走,希望能再次遇到這位青年。當她探聽到這位青年是住在山腳下的孝子時,思念之情更加殷切。再說王虎家貧如洗,靠砍柴為生,家有老母,雙眼紅腫,視力很差,連做些針線活也不能夠,全靠兒子養活她。王虎不僅對娘孝順,對鄰里溫和,就是對一般小動物也很愛護,所以人們都稱他為孝子。

      一天,王虎聽說蒙山頂上的“玉葉”可治眼疾,就決心上山采集。他安排好了母親生活,對娘說:“娘,我要上山去采藥,一定要把您眼病治好,您就在家靜候佳音吧!”說罷帶上干糧就上路了。蒙山有五峰,他翻過一個山峰又一個山峰,累了就在大樹下躺一下,渴了就喝點山泉水。

      一天他正在泉邊喝水,想想走了那么多路還找不到,“玉葉”究竟長在哪里,心甚煩惱,忽聽一陣悠揚的歌聲由遠而近傳來,覺得奇怪,就爬到樹上向四面瞭望,只見一個少女正唱著歌向這邊走來,看樣子似乎面熟。再一看,好像是過去搭救的那位姑娘,于是情不自禁地喊了起來:“喂,您是住在山里的人嗎?”姑娘聽到有人問話,就朝這邊跑來。姑娘越跑越近,虎子也就越看越清楚,果真是她!像觸了電似的,不覺心慌意亂,臉上發燒。

      他迅速地從樹上跳下來,姑娘一見喜出望外,大叫:“是您呀!太好了!上次您救了我,還沒有請教您尊姓大名哩?”接著又問虎子家住哪里,家里還有什么人,為什么到山頂來等等?;⒆尤鐚嵪喔?,姑娘聽了哈哈大笑,“您算找對羅!我叫玉葉姑娘,玉葉就是我管的,我還會看病哩。您回去吧,過幾天我親自來給您老母看病?!被⒆痈屑さ鼗氐搅思?。

      不幾日,玉葉果然帶了包珍藏的“玉葉仙茶”來到了虎子家,看了大媽的眼睛,用茶湯洗了洗,并囑大媽天天煎服,服后茶渣搗爛敷于眼皮上。說奇也奇,不到十日,虎子媽的眼睛紅腫消了,視力也增強了。大媽很感激玉葉,同時也非常喜歡玉葉。不久玉葉和虎子有情人終成眷屬。玉葉為了給更多的人治病,就在山腳下擺了個攤子,同時采集些茶籽播于周圍,擴大仙茶的種植面積。從此仙茶能治眼疾,能提神健身,有返老還童功效的消息不脛而走,遠近聞名,人們稱它為“圣揚花”“吉祥蕊”。

      以后獻媚者采制奉獻官府,地方官府又視作進階寶物,進貢皇上,自唐朝以始,蒙山茶就列為“貢茶”沿襲至清,年年歲歲采制貢茶,極為神秘。每逢初春發芽,縣官即擇好吉日,穿上朝服,率領僚屬并各寺院和尚,敲鑼打鼓,上山朝拜“仙茶”。待燒香禮拜之后,開始采摘茶芽,規定先采三百六十葉,交制茶僧負責炒制。炒制時寺僧要一邊盤坐誦經,一邊在釜中翻炒,然后用炭火焙干,貯入兩個銀盒中,快馬送京,以供皇帝祭祀天地祖宗之用。

      凡上清峰茶樹上采摘的仙茶,稱“正貢”,其他山峰上采下的芽葉統稱“凡種”。仙茶采后即采“凡種”嫩芽,制成二十斤,裝十八錫罐,陪貢入京,稱為“陪茶”專供帝王享受。據《名山縣志》載:蒙山貢茶園,全由山上寺僧掌管,分工精細,各司其職,負責到底。山上還專門筑有“石屋”,供采制貢茶之用,今蒙山上仍有“貢茶石院”的遺跡。一千多年來,蒙山名茶一直成為帝王將相的專利品,廣大勞動人民有采制之義務,而無享受之權利。

      自20世紀50年代以來,蒙山建立了國營茶場,墾復和發展了幾千畝茶園,先后生產了甘露、石花、黃芽、米芽、萬春銀葉、玉葉長春等名茶,深受國內外市場歡迎,人們稱贊蒙山茶是:萬紫千紅花色新,春報精品味獨珍。銀毫金光冠全球,葉凝瓊香勝仙茗。

      傳說之二

      相傳,很久以前,青衣江有魚仙,因厭倦水底的枯燥生活,遂變化成一個美麗的村姑來到蒙山,碰見一個名叫吳理真的青年,兩人一見鐘情。魚仙掏出幾顆茶籽,贈送給吳理真,訂了終身,相約在來年茶籽發芽時,魚仙就前來和理真成親。魚仙走后,吳理真就將茶籽種在蒙山頂上。

      第二年春天,茶籽發芽了,魚仙出現了,兩人成親之后,相親相愛,共同勞作,培育茶苗。魚仙解下肩上的白色披紗拋向空中,頓時白霧彌漫,籠罩了蒙山頂,滋潤著茶苗,茶樹越長越旺。魚仙生下一兒一女,每年采茶制茶,生活很美滿。但好景不長,魚仙偷離水晶宮,私與凡人婚配的事,被河神發現了。

      河神下令魚仙立即回宮。魚仙無奈,只得忍痛離去。臨走前,囑咐兒女要幫父親培植好滿山茶樹,并把那塊能變云化霧的白紗留下,讓它永遠籠罩蒙山,滋潤茶樹。吳理真一生種茶,活到八十,因思念魚仙,最終投入古井而逝。后來有個皇帝,因吳理真種茶有功,追封他為“甘露普慧妙濟禪師”。蒙頂茶因此世代相傳,朝朝進貢。

      四川名茶蒙頂茶的泡法該怎么泡蒙頂甘露才最好喝

      四川省的蒙山上產的蒙頂甘露是一品好茶。泡出來的茶水黃碧色,喝下去之后,嘴里滿滿的都是清香,真的很不錯哦。蒙頂甘露的名字還有叫做蒙山茶或者是蒙頂茶都是她的名字。蒙頂甘露在茶的分類上面屬于綠茶,因為她的制作工藝和泡茶上都是有著綠茶的共性的,在今天,有許多人在閑聊的時候都喜歡泡上一壺蒙頂甘露來喝。但是你們都選擇正確的泡蒙頂甘露的方法了嗎?今天就給大家分享一下從茶葉網上了解到的該怎么泡蒙頂甘露的信息。

      首先是選擇原料上,該怎么泡蒙頂甘露呢?要想泡出來一壺上好的蒙頂甘露的話,那么原料就是一個最前的問題,選擇蒙頂甘露茶葉的時候一定要注意看一下茶葉的顏色,蒙頂甘露是微微發白的,有的地方保存的不是太好,有發霉的地方會存在,這個是需要你仔細去看的。

      接下來就是去泡蒙頂甘露。 蒙頂甘露泡的時候要注意溫度了,一般泡茶的話都是需要去注意問題,有的人喜歡去泡滾燙的水,其實這樣是不好的,水太熱的話,會破壞茶葉的,這樣泡出來的茶水就會有一種苦澀的感覺,這個大家一定要注意,一般水在70°左右就可以了,現在大家多多少少知道該怎么泡蒙頂甘露了吧,那就是注重水的溫度了。

      該怎么泡蒙頂甘露呢?有時候你感覺你沒有泡好是因為你喝的問題,你在選擇和蒙頂甘露的時候用的是多少度的水呢,也就是你喝的時候的溫度適宜嗎?今天在這里要告訴大家的就是,最好是在30°的時候去喝。

      以上就是為大家介紹的該怎么泡蒙頂甘露了。喜歡喝蒙頂甘露的朋友們要注意每個步驟去進行,這樣才能泡出來一壺可口的蒙頂甘露了。在喝蒙頂甘露的時候一定要去注意溫度的把握,太熱的話會有苦澀的感覺哦。太涼又不好喝了。

      蒙頂甘露和龍井的制作工藝

      提及蒙頂山,都是念及與之相伴的名言:揚子江中意,蒙山頂部茶。實際上,蒙頂山除開同龍井茶一樣同是在歷史上各朝貢茶之外,它還是有文本記述的廣為流傳迄今的茗茶中更為歷史悠久的一種,非常是蒙頂甘露!今日人們就來了解一下蒙頂甘露和龍井茶的加工工藝吧!

      蒙頂甘露的加工工藝

      蒙頂甘露的制作方法加工工藝延用明代的“三炒三揉”制作方法。

      茶葉殺青

      蒙頂甘露採摘鮮嫩,每一年春分時節採摘,規范為單芽或一芽一葉初展。鮮葉采回后,歷經攤放,隨后茶葉殺青。茶葉殺青是把歷經萎凋的鮮葉放到炒鍋里煸炒,溫控在攝氏度140度至160度中間。悶是提升它的溫度。抖便是揮發它的水份,和釋放草青味,這茶葉殺青關鍵是要操縱溫度。抖、悶、技巧的融合,這種是設備壓根沒法做到的。

      揉捻

      揉捻是毀壞鮮葉的葉體細胞,使它的含有物摻附在茶葉的表層上,有利于沖調。揉捻的目地,是讓葉子的細胞組織擠壓成型裂開,含有營養成分的細胞液滲入葉子化學纖維之中,使茶葉的碳水化合物、茶氨酸等營養物更非常容易融解到水里,喝起來茶的味道也更圓潤。這一階段,即便是用機械設備炒茶也還是要用人工服務揉捻。歷經那樣三炒三揉,茶葉從最開始的扁直伸展變為密不可分彎折的螺旋狀,茶葉中的水份只能百分之十二上下。蒙頂山茶,因為在生產過程中添加了揉捻加工工藝,和一般的綠茶葉對比,味道更為細嫩醇爽。

      干躁

      干躁是炒茶的最終一道工藝流程。起鍋的新式茶分攤在竹質的烘籠里,用沒有煙的碳火蛋糕烘焙。茶葉在蛋糕烘焙全過程中因為寒濕功效,造成著繁雜的轉變,甘露茶的芬芳化學物質被釋放出去。

      之上便是蒙頂甘露的加工工藝了,制做好的蒙頂甘露茶緊卷多毫,淡綠光亮,葉嫩葉壯,芽葉純整,湯黃微碧,清亮光亮,香馨高爽,醇美甘鮮。沖調一杯,蒙頂甘露茶的鮮、醇、甘、爽沒辦法令人回絕。

      龍井茶的加工工藝

      主要是鮮葉攤放、青鍋、反潮、二青葉分篩、輝鍋、干茶分篩、挺長頭、歸堆、儲藏收灰等9工序。

      鮮葉攤放

      “攤放”是炒制西湖龍井茶不能忽視的一道關鍵工藝流程。茶鮮葉會在攤放全過程中內質產生一系列有益于西湖龍井茶質量產生的物理化學反映。如降低草青氣、水份揮發、葉片綿軟有利于做形、降低苦味使湯色醇厚美味。

      青鍋

      西湖龍井茶的“青鍋”目地是殺掉酶的活性,流失水份,基本整形美容做色,為接下去的“輝鍋”夯實基礎。

      茶百度百科人持續很多年在西湖區產茶地走動掌握,每一次“青鍋”時投葉量一般越發特等茶越供應量少,級別低些的茶供應量相對提升,一般是100克~150克,稍低擋的茶一般是150克~200克。鍋溫也是隨茶葉級別減少而鍋溫提高。

      炒制“青鍋”全過程時,技巧熟練掌握,剛開始是輕“搭”,隨后慢慢加劇用勁與鍋溫相互配合。剛開始的輕,防止茶葉太早的被做“熟”而顏色暗和悶。

      反潮

      青鍋炒好后的茶葉稱之為“二青葉”。

      青鍋之后,一般是多鍋集中化在一起,茶百度百科在龍井村會看到用清潔巾蓋好“反潮”,而在龍塢鎮卻少看到那樣作法,這也是老師傅們自身依據不一樣山上、綠化植物、時節的鮮葉工作經驗累積而靈便應用。目地在使芽、葉、莖各一部分水份再次分布均勻,便于做形,降低斷碎,維持芽鋒,有益于成飲茶顏色和水分含量一致。

      二青葉分篩

      此工藝流程環節一般許多老師傅會由于制做時間考慮到而節約掉。

      雖然茶採摘規定細致,但免不了因為茶葉生長發育的不一致性、芽葉尺寸不足均整,再再加“青鍋”環節也有茶葉斷碎,因而二青葉分篩能更強的使茶葉分檔,多是分成兩種或大中小型三檔。再運用軟簸箕去除片、末,更有利于接下去的“輝鍋”成型美觀大方。

      擁有二青葉的分篩,也更為有利于老師傅靈便做茶,大的“輝鍋”時做小一些,小的“輝鍋”時做得大一點,那樣外觀設計更齊整,更好的品質。

      輝鍋

      西湖龍井茶的炒“輝鍋”,是全部茶的炒制技術性的重要。這就是為何茶人們在根源看到西湖龍井茶炒制時殺青鍋時大多能用機械設備替代了人工服務,而“輝鍋”環節現階段基礎還都是手工制作的緣故。

      此“輝鍋”環節,炒制老師傅們會熟練掌握“十大炒制技巧”,進一步做形、固色、干躁,使成飲茶做到平、扁、光、直、滑、顏色好、含水量做到6%上下的質量規定。

      干茶分篩

      “分篩”的優劣立即危害成飲茶的茶葉品質。而現階段大多數茶葉公司、炒制賣茶葉老師傅也把它省去了,省時省力、降低耗損、迅速市場銷售轉現。

      炒好的干茶歷經攤晾,用級別不一樣直徑的茶篩選出3~4檔不一樣茶。

      茶百度百科人龍井村、龍塢鎮各鄉等掌握所聞分多三檔,最多一級別的叫長頭、篩頭;二檔稱中篩;三檔的稱之為三篩。

      西湖龍井茶特等和高級茶一般較短小精悍勻凈,因而分篩后篩頭少,中篩多,底篩也少。

      干茶經分篩后,也要依據不一樣級別狀況各自再“輝鍋”復炒,稱之為“挺長頭”。

      挺長頭

      因為許多茶葉公司、炒制老師傅把“干茶分篩”工藝流程省去了,當然茶人們也非常少聽見這一語句或見不上此炒制工藝流程了。

      目地是進一步整形美容、做到干躁水平及統一顏色。特、高級別茶中要挺篩頭,中、下屬其他茶一般中篩茶還要挺,三篩(底篩)茶百度百科人基礎沒有看到挺的。

      挺長頭過的茶,歷經攤晾,隨后再復篩,那樣逐漸使茶齊整,只篩選出不大一部分非常大的和底篩的片末,這般,剩余的中篩成飲茶的成色就更統一詳細美觀大方了。

      歸堆

      把各個各篩號茶按平級篩號的歸在一起,并各自標識清晰,如生產加工時間、級別、茶總數等信息內容。

      一般多是持續幾天炒制后,將同一級別的茶歸堆后的干茶拌勻稱,即“勻堆”后才算是炒制進行的成飲茶,即“產品茶”。

      盡管這時早已是“產品茶”了,并不是說就能馬上市場銷售、發售、品飲了。還有一個很重要很重要且常被忽視的工藝流程。

      收灰

      把成飲茶(“產品茶”)放到專用型的存儲缸或不銹鋼桶內,用茶葉與生石灰粉之之比5:1的占比,把生石灰粉用白棉紙、包裝紙雙層包起來,外邊再套上棉布袋,放于茶缸或茶不銹鋼桶正中間,此為“收灰”工藝流程。

      收灰的目地是維持西湖龍井茶的干躁,來到肝火,另外歷經此環節后,茶質量味道也有顯著的改進和提高。

      炒制好的西湖龍井茶具備顏色翠綠色,香味濃厚,醇厚可口,形如雀舌,既有"色綠、香郁、味甘、形美"四絕的特性。

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