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    2. 文章詳情

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      茶葉的傳統泡法及安溪式泡法

      2024-05-19 訪問量: 24 茶禮儀網

      茶葉的傳統泡法及安溪式泡法

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      茶葉審評的傳統泡法

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      ?????? 一.特色:道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用。


        二.沖泡步驟:
        燙壺:將沸水沖入壺中至溢滿為止.
        倒水:將壺內的水倒出至茶船中。
        置茶:這是比較講究的置茶方式,將一茶漏斗放在壺口處,然后用茶匙撥茶入壺。
        注水:將燒的水注入壺中,至泡沫溢出壺口。
        倒茶:

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        1.先提壺沿茶船沿逆行轉圈,用意在于刮去壺底的水滴,俗稱“關公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關公威風凜凜,帶兵巡城),注意磨壺時的方向,右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨,送客時則往順時針方向磨,如是左手提壺,則反之。

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        2.將壺中的茶倒入公道杯,可使茶湯均勻。

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        3.另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶,當將要倒完時,把剩下的茶湯分別點入各杯中,俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒滿一杯,至七分滿處為好。

        分茶:將茶中的茶湯到入茶杯中,以七分滿為宜。
        奉茶:自由取飲,或由專人奉上。
        去渣:用渣匙將壺中茶渣清出。
        以備后用:客人離去后,洗杯,洗壺以備下次用。
        如:泡茶技法-----安溪泡法  


        安溪式泡法


        1.特色:安溪式泡法,重香,重甘,重純,茶湯九泡為限,每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰:

        一二三香氣高。
        四五六甘漸增。
        七八九品茶純。


        2.沖泡步驟:
        備具:茶壺的要求與潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶為先,另外準備聞香杯。
        溫壺、溫杯:溫壺時與潮州無異,置茶仍以手抓,唯溫杯時里外皆燙。
        烘茶:與潮州式相比,時間較短,因高級茶一般保存都較好。
        置茶:置茶量依茶性而定。
        沖水:沖水后大約十五秒中即倒茶。(利用這時間將溫杯水倒回池中)。
        倒茶:不用公道杯,直接倒入聞香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒滿。
        聞香:將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)
        抖壺:每泡之間,以布包壺,用力搖三次。(抖壺是使內外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因為所用的茶品質不同。

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      茶葉的傳統泡法及安溪式泡法

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